灰树花是一种被用作食物和药物的蘑菇。夏天和秋天经常在栗树周围野生，也叫栗蘑。灰树花拥有非常良好的保健功能和较高的药用价值。那么，灰树花有哪些功效和作用呢？我们来看看。
灰树花营养丰富，其营养成分已经过中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心的检测。每100克干灰树花含蛋白质25.2克（包括人体所需的18种氨基酸，18.68克，必需的碱性酸占45.5%），脂肪3.2克，膳食纤维33.7克，碳水化合物21.4克，灰分5.1克，富含钾、磷等多种有益矿物质。
灰树花含有非常多的维生素，包括：VE109.7mg、VB11.47mg、VB20.72mg、VC17.0mg和胡萝卜素4.5mg。许多营养素在各种食用菌中名列第一，其中，VB1和VE的含量比同类高10-20倍左右，VC的含量比同类高3-5倍，蛋白质和氨基酸的含量是蘑菇的两倍，能促进儿童的健康生长和智力发育。金针菇中精氨酸和赖氨酸的含量高于赖氨酸（1.024%）和精氨酸（1.231%），与鲜味相关的天冬氨酸和谷氨酸含量较高，被称为华北食用菌人参之王。
1.因为富含铁、铜、维生素C，可以预防贫血、坏血病、白癜风、动脉硬化、脑血栓；
2.它硒、铬含量高，能保护肝脏和胰腺，预防肝硬化和糖尿病；由于硒含量高，还具有防治克山病、大骨节病和一些心脏病的作用；
5.高含量的维生素E和硒的结合可以使其抗衰老，增强记忆力和敏感性。同时，它还是一种优秀的免疫调节剂；
虽然多糖使免疫系统活化的真正机制仍存在争论，但是已经确认不同的多糖可刺激T-细胞功能，天然杀手（NK）细胞和巨噬细胞活性。T-细胞为白细胞的一种，其可吞噬病原体，如，酵母细胞、细菌、被病毒感染的细胞等。巨噬细胞集中在身体的粘膜层特别是在消化系统，泌尿系统和呼吸系统。多糖同样在网状内皮系统中起着支援和加强作用，其是免疫细胞（包括：巨噬细胞）深入脾，肝和淋巴组织并吞没废物和有毒化学物质的组织。
灰树花多糖可活化免疫应答如巨噬细胞，天然杀手细胞，T-淋巴细胞以及淋巴因子和白细胞介素。这些性质使其可用来医治癌症。研究显示其可减少化学疗法的副作用，动物实验也显示灰树花可使肿瘤缩小。在一次研究中，和其它之前检测的天然物质相比，灰树花被证实是有效的癌症细胞凋亡（细胞死亡）诱导剂。
灰树花多糖中的有效成分如贝塔（1-3）D-葡聚糖和贝塔（1-6）D-葡聚糖蛋白质化合物具有减少血葡萄糖（糖）的非消极作用，包含，在灰树花提取物中的不饱和脂肪酸如甘油三亚油酸酯，同样具有降低血糖，胆固醇和动脉硬化的作用。
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